Wie schärft man ein Küchenmesser?

Das Werkzeug, mit dem man täglich am meisten zu tun hat, das Küchenmesser, lässt sich bequemer selbst pflegen. So fand ich eine Menge Materialien zum Lernen und Üben – Schärfen.

Dieser Artikel ist ein Hinweis für Anfänger, er enthält nur grundlegende Konzepte und geht nicht in die Tiefe, ist aber zumindest garantiert richtig. Wenn Sie ein Messerschärfer oder Küchenmesser-Nerd sind, ist dieser Artikel wirklich nicht für Sie geeignet. Wenn Sie ihn trotzdem lesen und denken, dass etwas nicht stimmt, hinterlassen Sie bitte eine Nachricht zur Korrektur oder Diskussion im Hintergrund!

Inhalt

  • Teil des Messers
  • Scharfe und stumpfe Messer
  • Warum braucht man ein scharfes Messer?
  • Wie testet man die Schärfe eines Messers?
  • Zwei Möglichkeiten, Küchenmesser scharf zu halten: Schärfen und Schärfen
  • Anspitzer:
  • Funktionen und Werkzeuge
  • Insuffizienz
  • Schärfung:
  • Vier Wege und Werkzeuge
  • Grundlegende Schritte zum Schärfen eines Messers mit einem Wetzstein/Stein
  • Sonstiges: Entwickeln Sie gute Messergewohnheiten

Hinweis: Küchenmesser sind schließlich gefährliche Werkzeuge, bitte achten Sie auf die Betriebssicherheit.

Teil des Messers

Es wird beim Schärfen des Messers erwähnt und hier eingefügt, um Zweideutigkeiten zu vermeiden:

Die Struktur eines Küchenmessers

Einige Küchenmesser haben keinen Absatz, wie zum Beispiel:

Einige Küchenmesser haben keinen Absatz, wie zum Beispiel

Einige europäische Küchenmesser haben Handschutzpolster:

Einige europäische Küchenmesser haben Handschutzpolster

Klingenwinkel

Stellen Sie sich den Querschnitt vor, den Sie sehen, nachdem Sie Ihr eigenes Messer mit einer Schere in zwei Hälften geschnitten haben.

Unterschiedliche Messer haben unterschiedliche Klingenwinkel: Im Allgemeinen haben japanische Küchenmesser einen kleineren Klingenwinkel von 10–20°, europäische Küchenmesser 20–30° und Knochenschneidemesser 20–25°. Der Winkel ist groß und kann größeren Stößen standhalten.

Klingenwinkel

Scharfe und stumpfe Messer

Ein scharfes Messer hat im Querschnitt eine spitze Kante.

Definition von stumpfem Messer:

Das erste ist ein kantiges Messer, das mit der Anzahl der Verwendungen zunimmt:

  • Die Klinge ist nicht mehr gerade, aber mit bloßem Auge nicht leicht zu erkennen, also gleich ein zerknittertes Stück Alufolie ausgleichen. Die gebogene Klinge schneidet nicht glatt.
  • Die scharfe Klinge ist weg

 

Beide Situationen können gleichzeitig vorliegen.

Und Sie können die Klinge von oben nach unten betrachten. Wenn es eine stumpfe Klinge oder keine Klinge ist, weil keine scharfe Klinge vorhanden ist, ist der Abschnitt relativ groß, und Sie können eine helle Linie sehen, die Licht reflektiert. Im Gegenteil. wenn es eine scharfe Klinge ist, ist sie dunkel Ja, nicht reflektierend.

 

Warum braucht man ein scharfes Messer?

Sicherheit:

Es klingt kontraintuitiv, aber bedenken Sie die folgenden Szenarien:

Szenario 1: Wenn Sie ein stumpfes Messer verwenden, neigen Sie möglicherweise dazu, die Spitze des Messers zum Schneiden zu verwenden, da es schärfer als andere Teile ist und die Bewegungsentfernung im Vergleich zum Schneiden aus der Mitte des Küchenmessers zunimmt Das Messer wird leicht verändert, die reflektierte Abweichung wird größer, das Ergebnis ist ein leichter Schnitt in die andere Hand, die die Zutat hält

Szenario 2: Da das Messer beim Umgang mit harten und glatten Lebensmitteln wie Äpfeln nicht schnell in die Lebensmittel schneiden kann, kann es auf der Oberfläche der Lebensmittel abrutschen und die andere Hand leicht verletzen

Und wenn Sie sich daran erinnern, dass Ihr Messer scharf ist, werden Sie relativ vorsichtiger sein

Effizient: geringer Schnittwiderstand und Arbeitsersparnis

Weniger Feuchtigkeitsverlust durch Lebensmittel

Wie testet man die Schärfe eines Messers?

Es gibt viele Möglichkeiten, wie zum Beispiel:

  1. Tomaten schneiden.
  2. Ob der Papierschnitt glatt ist und ob die Schnittkante glatt ist.

Wie testet man die Schärfe eines Messers

Nach der vorherigen Definition eines scharfen Messers hängt der Schärfegrad davon ab, ob die Klinge scharf ist oder nicht, und es ist so scharf wie ein billiges Messer.

Wenn das Messer besonders stumpf ist, ein Extremfall: der Messerrücken. Papierschneiden ist wahrscheinlich so:

Stumpfes Messer zum Schneiden von Papier

Auch mit etwas Kraft kann ein stumpfes Messer das Papier zerreißen“, aber die gerissene Kante ist nicht glatt, eher wie ein Riss.

aber die gerissene Kante ist nicht glatt

Zwei Möglichkeiten, um Ihr Küchenmesser scharf zu halten: Abziehen und Schärfen

ein Küchenmesser schärfen

Einen allgemeineren Begriff habe ich nicht gefunden, üblicherweise heißt es „Messerschärfen“. Dieses Wort wird verwendet, um es vom Messerschärfen zu unterscheiden. Schließlich sind die Funktionen und Werkzeuge dieser beiden Operationen unterschiedlich.

Die Funktion des Schleifmessers besteht darin, die erste Situation des stumpfen Messers zu lösen: Die Klinge ist nicht mehr gerade, sie in einen geraden Zustand zu bringen und die Schärfe entsprechend zu verlängern.

Das Werkzeug ist normalerweise ein Wetzstab (Abziehstahl/Wetzstahl), wählen Sie einen, der der Länge Ihrer Klinge entspricht.

Wetzstab

Vorsichtsmaßnahmen für die Verwendung:

Bewegen Sie sich von der Unterseite des Messers zur Spitze und vergrößern Sie den Winkel zur Spitze;

Die Schneide der Klinge ist nach außen gerichtet, weder auf Menschen noch auf dich selbst;

Kraft und Winkel sind wichtiger, es spielt keine Rolle, ob die Geschwindigkeit langsamer ist.

Unzureichend:

Es macht die Klinge nicht scharf, weil es nicht ausreicht, das Material des Messers abzuschneiden;

Nicht geeignet für Küchenmesser mit härterem Stahl (z. B. VG10, SG2), und wenn das Küchenmesser selbst relativ hart ist (siehe Rockwell-Härte HRC), kann es nicht leicht verbogen werden und der Wetzstab wird nicht benötigt;

Wenn Sie einen Wetzstab für ein härteres Küchenmesser verwenden, ist das harte Messer in der Regel schärfer, hat aber eine geringere Zähigkeit und ist spröder.Wenn sich zwei sehr harte Materialien berühren, kann das Küchenmesser leicht brechen; japanische Küchenmesser sind mehr Die meisten sind härter, die europäischen weicher, je nach Material und Härte.

Ein Küchenmesser schärfen

Die Rolle des Schärfens

Um den zweiten Fall von stumpfen Messern zu lösen, ist die scharfe Klinge weg. Durch das Schärfen wird Material vom Messer entfernt, wodurch eine neue Schneide entsteht. Das ist etwas, was gewöhnliche Spitzer nicht können. Natürlich kann ein sehr harter Wetzstab Material vom Messer absplittern, aber der Schleifeffekt wird nicht so gut sein.

Die Rolle des Schärfens

Vier Schärfmethoden und Werkzeuge

Finden Sie jemanden, der das Messer schärft: 

Es ist auch eine sehr gute Wahl, und wenn Ihr Messer einen Handschutz hat, müssen Sie ihn nach längerem Gebrauch etwas ausdünnen, um zu vermeiden, dass die Klinge nicht mehr gerade ist und die Schneidwirkung und -effizienz beeinträchtigt wird Technologie.

Manueller Durchzug & elektrischer Durchzug.

Drücken und ziehen Sie das Messer einige Male hin und her.

Vorteil:

  • Anfängerfreundlich;
  • Der relative Preis für die Bedienungsanleitung ist relativ günstig;
  • bitte wählen Sie das Produkt, das dem Schnittwinkel Ihres eigenen Messers entspricht.

Wenn Sie sich kein Messer im Wert von Dutzenden von Euro gönnen möchten, können Sie dies natürlich gerne tun.

Unzureichend:

  • Fester Winkel, wenn das Messer einseitig ist oder der Winkel nicht passt;
  • Der Winkel kann sich ändern, wenn der Schleifstein verschleißt;
  • Überschüssiges Material kann entfernt werden, was die Lebensdauer des Messers verringert.

Schleifsteine/Schleifstein

Ich verwende diese Methode, und die tägliche Wartung ist sehr bequem, wenn die Bedienung geschickt ist.

Werkzeug:

1. Stein:

Preis: Es gibt Dutzende und Hunderte von Yuan, und Sie können für den ersten Versuch günstigere wählen. Wenn Ihr Küchenmesser jedoch teurer ist, fragen Sie am besten im Laden nach einem besseren;

Mesh-Nummer: Je höher desto feiner, desto feiner, die tägliche Wartung von Küchenmessern, 1000 Mesh ist sehr vielseitig;

  • Wild Eyes: # 180 ~ 400 (Gesprungen oder sehr stumpf)
  • Mittleres Auge: # 800 ~ 1500 (etwas stumpf)
  • Detail: # 3000 ~ 8000 (tägliche Wartung)

Es gibt auch Wetzsteine ​​aus anderen Materialien, wie z. B. künstliche/natürliche Wetzsteine.

2. Diamant-Korrekturstein:

Mit zunehmender Anzahl von Schärfungen beeinträchtigt die unebene Oberfläche des Steins die Gleichmäßigkeit des Schärfens. Daher ist es notwendig, einen härteren Stein zu nehmen und einen Teil des Steins abzuschneiden, um die Oberfläche glatt zu machen. Markieren Sie im Allgemeinen zuerst die Oberfläche des Schleifsteins mit einem Bleistift.Wenn die Markierung nach dem Schleifen auf dem Schleifstein verbleibt, handelt es sich um einen konkaven Teil.

3. Schleifsteinständer/Steinhalter/Anti-Rutsch-Pad:

Es kann in der Spüle oder auf dem Tisch betrieben werden, hauptsächlich um sicherzustellen, dass der Stein stabil und fixiert ist.

4. Handtücher/Küchentücher:

Reinigen Sie das Messer

5. Wasserhahn/Gießkanne:

Wasser dient als Schmiermittel für den Schleifstein, damit der geschliffene Stahl nicht am Schleifstein haften bleibt, und kann bei Bedarf jederzeit hinzugefügt werden.

unter den Wasserhahn gestellt

Schritte zum Schleifen von Steinen:

1. Sprudelwasser

Sprudelwasser

Weichen Sie den Stein bei Bedarf in Wasser ein, bis keine Blasen mehr auftauchen, etwa 10-20 Minuten. Es gibt auch Steine, die nicht in Wasser eingeweicht werden müssen.

2. Messerwinkel bestimmen:

Die Größe des Winkels: Sie richtet sich einerseits nach dem Winkel des Küchenmessers in der Hand und der Schneidemethode (einseitig, zweischneidig), andererseits je kleiner der Winkel der Klinge ist , desto schärfer ist es, aber die Haltbarkeit ist schlecht. Wägen Sie die Vor- und Nachteile einfach nach Ihren Bedürfnissen ab.

Zwei gängige Methoden: Zum Beispiel beträgt der Blattwinkel 15°.

Methode 1: Legen Sie das Messer senkrecht, die Hälfte von 90° ist 45°, die Hälfte von 45° ist 22,5° und etwas niedriger ist 15°

Methode 2: Verwenden Sie Referenzobjekte, Münzen, Essstäbchen usw.

3. Schärfen

Halten Sie den Griff in einer Hand, steuern Sie den Winkel und drücken und ziehen Sie das Messer während des Schärfens. Ich bin Rechtshänder, also benutze ich meine rechte Hand.

Halten Sie den Griff in einer Hand

Die andere Hilfshand drückt auf die Klinge und steuert die aufgebrachte Kraft so, dass die Klinge den Stein vollständig berührt.

Es gibt viele Arten von Bewegungen zum Schärfen des Messers, wie z. B. Vor- und Zurückschieben und -ziehen, Kreise ziehen … Wählen Sie einfach eine aus, mit der Sie sich wohlfühlen und die das Messer gleichmäßig und scharf schärfen kann.

Der letzte Schritt beim Schärfen des Messers: Schwingen Sie das Messer (um Grate zu beseitigen)

 

Nach dem Schärfen des Messers treten Grate auf, und die Klinge mit Graten ist relativ zerbrechlich und bricht nach einmaligem Gebrauch.

Der Grat kann als eine „aufgerollte“ Klinge verstanden werden. Wenn sich die Klinge ein wenig festgefahren anfühlt, bedeutet dies, dass es einen Grat gibt. Sie können zuerst nur eine Seite polieren und dann beide Seiten berühren, um den Unterschied zu fühlen; bitte berühren Sie die Rückseite die Klinge an die Klinge, sonst wird es schneiden!

Kann mit einem Messergürtel oder einem Stein oder einer Zeitung behandelt werden.

Das Eigengewicht des Messers kann genutzt werden und die Hilfshand muss keine Kraft aufwenden.

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